新潟県から「日本のお米の新基準」と銘打って発表された新品種

　それが「新之助」

　新潟上越地区

　新之助には独自の基準が設けられています。

　「玄米タンパク質含有率」・・基準値6.3％以下（水分15％換算）

　　　　　　　　　　　　　　　タンパク質が多いお米は美味しさが低下し、外観にくすみが現　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　れることがあり適度に低いほうが良いとされています。

　「整粒歩合」・・・・・・・・70％以上（農産物検査等級１等以上）

　　　　　　　　　　　　　　　お米の粒揃いの良さはしっかりした粒感のあるムラのないおい

　　　　　　　　　　　　　　　しさにつながります。

　「水分含有率」・・・・・・・14.0％以上15.0％以下

　　　　　　　　　　　　　　　水分は高すぎると保存性に、低すぎると美味しさに影響が出て

　　　　　　　　　　　　　　　きます。